Pourquoi votre recette Canelés ne gonfle pas comme à Bordeaux ?

Un canelé qui reste plat ou qui gonfle de manière anarchique pose toujours la même question : qu’est-ce qui, dans la recette ou la cuisson, diffère de ce que font les artisans bordelais ? Trois variables techniques expliquent la quasi-totalité des échecs de gonflement : la température initiale du four, le repos de la pâte et le type de moule …

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