Pourquoi vos Cuisses de canard à la cocotte manquent de fondant ?

Vos cuisses de canard à la cocotte sortent fermes, un peu sèches, avec une chair qui résiste sous la fourchette au lieu de s’effiler doucement. Le problème vient rarement du temps de cuisson seul. Plusieurs erreurs discrètes, en amont et pendant le mijotage, empêchent le collagène de la cuisse de se transformer en gélatine. C’est cette transformation qui donne le …

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