Poids un oignon : astuces pour remplacer un oignon frais par de l’oignon séché

Le poids d’un oignon frais varie selon la variété, la saison et le calibre. Un oignon moyen pèse entre 100 et 200 g, mais cette fourchette rend toute conversion vers l’oignon séché approximative. La difficulté ne tient pas au calcul arithmétique : elle tient au fait que la déshydratation modifie la concentration aromatique, la texture et le comportement en cuisson.…

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