Pâte de FRUIT à la pomme sans thermomètre : méthode pas à pas

La pâte de fruits à la pomme repose sur un mécanisme simple : une purée concentrée par évaporation, dans laquelle la pectine naturelle du fruit gélifie grâce à l’acidité et au sucre. Le thermomètre sert habituellement à repérer le point de cuisson exact, mais la pomme, riche en pectine, offre assez de marge pour s’en passer à condition de comprendre …

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