Faut-il dessaler et blanchir la langue de boeuf avant la cocotte minute ?

La langue de bœuf achetée chez le boucher ou en grande surface n’est pas un morceau prêt à cuire. Avant de la placer en cocotte minute, deux étapes de prétraitement conditionnent la texture finale et la propreté du bouillon : le dessalage (ou trempage) et le blanchiment. Nous recommandons de ne sauter aucune des deux, même si certaines recettes en …

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