Comment préparer une pate pâtissière onctueuse comme en pâtisserie ?

Entre une crème pâtissière granuleuse qui nappe mal et celle, brillante et soyeuse, que l’on trouve dans un éclair ou un mille-feuille de boulangerie, l’écart tient rarement à la liste d’ingrédients. La pâte pâtissière repose sur des jaunes d’oeufs, du lait, du sucre et un amidon, mais le résultat final dépend presque entièrement du type d’amidon choisi, de la cuisson …

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