Veau recette Blanquette pour 2 personnes : adapter les doses sans rater la sauce
La blanquette de veau pour 2 personnes soulève une difficulté technique réelle : diviser par quatre une recette prévue pour huit déséquilibre la sauce. Le ratio liquide/matière grasse ne se réduit pas de façon linéaire, et le roux perd en stabilité quand le volume de bouillon descend sous un certain seuil. Nous détaillons ici les ajustements techniques qui permettent …
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