Recettes et astuces pour maîtriser la cuisson du chou-fleur

L’ajout d’un trait de lait à l’eau de cuisson limite la diffusion de l’odeur soufrée du chou-fleur, mais n’affecte ni la texture ni la saveur du légume. À la cocotte-minute, la durée de cuisson ne dépasse généralement pas huit minutes sous pression, sous peine d’obtenir une purée. Pourtant, certaines variétés anciennes nécessitent une minute supplémentaire pour conserver leur tenue. Les …

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