Recette de profiteroles maison : astuces et techniques

La pâte à choux tolère mal l’imprécision : un gramme de trop ou de moins peut compromettre la texture. La cuisson demande un four bien préchauffé, sans jamais ouvrir la porte, sous peine de voir s’effondrer les choux.

Certains pâtissiers recommandent de pocher la pâte sur une plaque légèrement humidifiée, alors que d’autres jurent par la pose sur un tapis …

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