Recette de profiteroles : le dessert français indémodable

La pâte à choux n’a jamais été le passage obligé des apprentis pâtissiers français. Pourtant, elle règne sans partage sur une scène bien particulière : celle des desserts servis aussi bien au bistrot du coin que sous les lustres d’un restaurant étoilé. Glace, choux dorés, sauce chocolat : ce trio ne s’éclipse jamais des cartes, pas même quand les modes …

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