Les pièges à éviter lors de la préparation de votre biscuit dacquois

L’ajout d’une pincée de farine dans une dacquoise n’est pas systématique : certains pâtissiers l’excluent totalement, misant sur la seule puissance de la poudre de fruits secs et du sucre glace pour structurer la pâte. Pourtant, une simple erreur de proportions suffit à transformer la texture attendue en biscuit sec ou pâteux.

Les variantes mêlant noisettes, amandes ou chocolat requièrent …

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