Gâteau de Reims : saveur et tradition de la ville des sacres

Jusqu’au XVIII^e siècle, les pâtissiers champenois utilisaient la chaleur résiduelle des fours à pain pour cuire une préparation sucrée qui ne nécessitait pas de levée. À Reims, une maison fondée en 1756 a transformé cette pratique marginale en spécialité régionale. La production reste concentrée localement, malgré une demande nationale et des tentatives d’industrialisation.La recette n’a presque pas varié depuis …

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