Adapter la recette du lapin en sauce aux saisons

Ajouter des petits pois au lapin en sauce reste rare dans les recettes traditionnelles, alors que leur douceur s’accorde parfaitement avec la viande tendre. Certaines variantes régionales insistent sur l’emploi de moutarde forte, d’autres n’imaginent le plat qu’avec une touche de vin blanc ou une simple poignée d’herbes fraîches. Les méthodes de cuisson oscillent entre mijotage long et rapidité moderne, …

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