Cuire le chou fleur pour qu’il plaise aux enfants, même les plus réticents

Le chou-fleur cuit à l’eau ou à la vapeur classique produit des composés soufrés volatils (méthyl mercaptan, diméthyl sulfure) qui saturent l’odorat avant même la première bouchée. Chez les enfants, dont le seuil de détection olfactive est plus bas que celui des adultes, cette seule odeur suffit à déclencher le rejet. Cuire le chou-fleur de façon à plaire aux enfants, …

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