Œufs de ferme ou de supermarché : l’eau œuf frais change-t-elle quelque chose ?

L’eau est l’outil le plus ancien pour évaluer la fraîcheur d’un œuf. Un œuf frais coule, un œuf vieilli flotte. Ce test de flottaison repose sur un phénomène physique simple : la chambre à air de l’œuf grossit à mesure que l’humidité s’évapore à travers la coquille poreuse. La provenance de l’œuf, ferme ou supermarché, ne modifie pas ce mécanisme, …

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