Cuire le choux fleur à la vapeur ou à l’eau : que choisir pour le goût ?

Cuire le chou-fleur à la vapeur ou à l’eau bouillante ne donne ni le même goût, ni la même texture, ni le même résultat en cuisine. Les deux méthodes semblent proches, mais elles agissent différemment sur les composés aromatiques, la teneur en eau des fleurettes et la concentration des saveurs. Cet article compare ces deux cuissons sur les critères qui …

L’article Cuire le choux fleur à la vapeur ou à l’eau : que choisir pour le goût ? est apparu en premier sur Matin Gourmand.