Pâtes de fruit pomme vegan : comment remplacer la gélatine animale ?

Quand on prépare des pâtes de fruit à la pomme, la gélatine animale n’a en réalité rien d’obligatoire. La pomme est l’un des fruits les plus riches en pectine naturelle, un gélifiant végétal qui fait le travail aussi bien, parfois mieux, que la gélatine porcine ou bovine. Encore faut-il comprendre comment chaque gélifiant végétal se comporte à la cuisson et …

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