Pate pâtissière : les erreurs qui ruinent votre texture et comment les éviter

Le gluten s’invite dès que la farine croise la moindre goutte d’eau, mais si vous vous acharnez à travailler la pâte, elle se transforme rapidement en élastique récalcitrant. Autre règle d’or souvent négligée : la matière grasse doit toujours être incorporée avant tout ajout liquide, sous peine de voir la texture se détériorer à vue d’œil. Ne négligeons pas non …

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