Recettes de cuisine au vin : les vins de France indispensables dans votre cuisine

Un Bourgogne blanc ne supporte pas toujours la chaleur d’une sauce, là où un vieux Madère brave sans trembler les longues réductions. Pourtant, bien peu de cuisiniers devinent que le Muscat ne livrera jamais cette acidité nerveuse capable d’aiguiser une sauce ; à l’opposé, un simple Côtes-du-Rhône rouge peut envelopper un jus de viande comme aucun autre.

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Certains flacons, qu’on …

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