Le secret d’une recette macaron traditionnel à la coque parfaite

La meringue française tolère rarement l’approximation, mais certains jurent pourtant qu’une humidité ambiante excessive ne nuit pas forcément à la réussite de la coque. Battre les blancs d’œufs à température ambiante, ajouter le sucre en pluie, macaronner avec rigueur : chaque étape admet ses défenseurs et ses variantes.

Oubliez la croyance selon laquelle le croûtage serait la clé de voûte …

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