Quel accompagnement pour sublimer vos coquilles saint-jacques ?

Les statistiques mentent rarement : 80 % des coquilles Saint-Jacques servies au restaurant finissent en duo classique avec un beurre blanc. Pourtant, derrière cette habitude, une révolution silencieuse s’installe. Certains chefs font voler en éclats les convenances et osent des rencontres inédites, là où la tradition s’efface pour laisser place à l’audace. Les alliances d’hier cèdent la place à un …

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