Tout sur la congélation du foie gras : mythe ou réalité ?

La congélation altère la texture de nombreux aliments délicats, mais le foie gras n’échappe pas aux débats. Certains chefs s’y opposent catégoriquement, tandis que d’autres la recommandent pour réduire le gaspillage et préserver la saveur. Les avis restent partagés, même parmi les professionnels.

Les risques de perte de finesse aromatique contrastent avec la possibilité de conserver un excédent sans perte …

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