Recettes africaines : qui propose le meilleur plat traditionnel ?

Aucune règle ne départage les saveurs du mafé sénégalais, du yassa, du thieboudienne, du bobotie sud-africain ou du ndolé camerounais. Les concours culinaires internationaux s’intéressent rarement aux plats africains, alors même que certaines recettes traversent les frontières sans jamais être standardisées.

Chaque territoire impose ses choix d’ingrédients, de cuisson, d’épices. Au sein d’une même famille, les adaptations contredisent parfois la …

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