Blanquette de veau recette économique : bien choisir les morceaux sans perdre en goût

Le collier de veau s’affiche parfois à moitié prix de l’épaule, et pourtant, il supporte tout aussi vaillamment les longues cuissons. Chez certains bouchers, les morceaux dits « bas » partent pour les plats mijotés, mais beaucoup passent à côté de la richesse de la macreuse ou du jarret, qui peuvent offrir plus de caractère que la fameuse noix.

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