Aubergines crousti-fondantes au four : comment obtenir cette texture idéale ?

L’aubergine, en cuisine, échappe rarement aux écueils de la mollesse ou de l’amertume, même entre mains expérimentées. Un détail technique, comme la coupe ou la température de cuisson, influe pourtant radicalement sur la texture attendue.

Certains procédés, longtemps jugés superflus, salage préalable, double cuisson, usage de chapelure fine, s’avèrent déterminants. Obtenir un résultat croustillant sans sacrifier le fondant intérieur repose …

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